Ti_crabe, La recette !!

07 août 2006

mille excuses

je tient simplement a prevenir les fervents admirateurs de ce blog qu il est un peu en " stand by " pour le moment
non pas ke je ne cuisine plus , bien au contraire , mais je n ai simplement plus trop le temps de prendre les fotos
merci de votre comprehension

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25 juin 2006

Nems aux Crevettes

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Pour 4 personnes :

2 carottes en lamelles

200g gr de soja frais

200 gr de crevettes decortiquées

quelques feuilles de basilic et de menthe hachées

quelques gouttes de sauce soja

4 feuilles de brick

Progression :

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_Tailler les carottes en lamelles avec un econome

_Hacher les herbes

_Melanger le soja , les carottes , les herbes , les crevettes et la sauce soja

_Separer les feulles de bricks

_ rouler les nems

Pour le roulage :

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_Mettre la preparation sur la bas de feuille de brick

_Recouvrir totalement l appareil avec la base de la feuille

_Replier les extremités vers l interieur de la feuille

_Terminer le roulage

_Etaler un peu de blanc d oeuf cru sur le haut de la feuille pr colmater le nem !!

_Faire frire les nems dans de l huile tres chaude en les tournant de temps en temps

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_Egoutter les sur du papier absorbant et servir :)

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SOUPE DE MELON ET GRANITE FACON « MOJITO »

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour la soupe :

1 gros melon bien mûr ( à défaut 2 petits)

400gr eau

250 gr de sucre

menthe fraîche hachée

Pour le granité :

0.6 l d eau

25 cl d eau gazeuse ( perrier , badoit, etc )

480 gr de sucre

1 citron vert

1 bouquet de menthe

Quelques gouttes de rhum blanc

Progression

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Granité :

-Faire bouillir l’eau, l eau gazeuse, le sucre, la menthe et les zestes du citron vert

-laisser infuser 10 minutes

-Passez a l étamine ou au chinois

-Ajouter le jus du citron vert ainsi que le rhum

-Mettre dans un plat allant au congélateur

- laisser prendre

Au moment de servir :

-Gratter le granité a l aide d une fourchette

-Dresser aussitôt

Pour la soupe :

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-Faire bouillir l eau et le sucre

-Enlever la peau et les pépins des melons

-couper les ¾ du melon en morceaux

-Mixer les morceaux de melon avec le sirop ( Eau + sucre )

- Tailler les quarts de melon restant en petits dés

-Mélanger a la soupe et réserver au réfrigérateur

-Disposer la menthe hachée au moment de servirpict0147

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TANDOORI DE POULET ET RIZ « INDIEN »

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Ingredients pour 4 personnes :

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4 Filets de poulets ou de volaille

4c. a s. de Tandoori en poudre ou Pâte de tandoori ( 100gr )

2 yahourts nature

3 gousses d ail

2 c. a s. d huile

sel ,

pour le riz :

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400gr de riz ( thai , nature , basmati,  au choix )

650gr d eau

1 oignon haché

1 carotte en petits des

50 gr de raisins secs

50 gr de noix de coco rapée

50 gr d amandes effilées

10 gr de gimgembre rapé ou en poudre

6 capsules de cardamone ( facultatif )

1 baton de cannelle

sel, poivre

4 c. a s d’huile , 40 gr de beurre

coriandre fraiche et pickles a l indienne

la veille

-Melanger le tandoori, les yahourts nature , l ail haché , l huile et le sel

-Recouvrir les filets de volaille avec ce melange

-Laisser mariner au refregirateur durant 24 heures

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-Prechauffer le four a 200° ( thermostat 6/7 )

-Plaquer les filets dans un plat allant au four en laissant la «  pâte » autour

-Enfourner pendant 20/30 minutes selon la taille

-Emincer les filets ou servir entier

Pour le riz :

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-faire chauffer l’huile

-Suer l oignon et la carotte

-incorporer le riz et le faire nacrer (le rendre translucide )

-Mouiller avec l’eau

- introduire les epices

-Cuire a couvert jusqu a absorption totale de l eau ( environ 10/12 minutes ) a feu doux apres ebulition

-une fois le riz cuit , retirer du feu , disposer le beurre en morceaux ,les raisins , la noix de coco et les amandes grillées sur le riz

-Melanger legerement

-Laisser reposer15 minutes a couvert

- Egrenner le riz et servir

servir ces plats accompagnés de coriandre et de pickles Jpict0141

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veau aux pruneaux

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Pour 6 personnes :

6 morceaux de veau ( jarret , tendrons )

huile et beurre

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safranpoudre de gingembre

raz el hanout

sel

oignons ( blancs ou rouges )

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pruneaux

sucre

cannelle

eau

progression :

-eplucer et tailler les oignons

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-faire chauffer l huile avec un peu de beurre

-faire legerement colorer les moceaux de viande

-ajouter le safran

-faire colorer les morceaux

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-ajouter le gimgembre et le raz el hanout

-saler

-ajouter les oignons

-ajouter un peu d eau

-et laisser cuire 1 bonne heure a couvert

Pendant ce temps

-faire gonfler les pruneaux avec un fond d eau , le sucre et la cannelle. ( faire chauffer sur feu doux jusk a absorption totale du liquide )

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Quand la viande est cuite ainisi ke les pruneaux , dresser le tout dans un plat et passer le plat a four moyen pendant 15 minutes

Servir chaud

PS : ce plat est aussi realisable avec de l agneau

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08 juin 2006

Quiche oignons/lardons à la Aurélie

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Ingrédients:

• 1 noix de beurre
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• Bouquet de persil
• 200 g de crème ou 20 cl
• 30 g de farine
4 oeufs entiers
• 400 g d'oignons
• 100 g de lardon fumés
• Champignions
• Gruyère rapé
• Sel poivre
• Un rouleau de pate brisé

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Ne pas oublier: Préchauffage du four 5 minutes avant de terminer th 6/7 (200°C)



Couper les oignons en petites lamelles et les disposer dans une poêle ou vous mettrez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. pict0002
Les faire cuire jusqu'à ce qu'il deviennent dorés puis une fois dorés ajouter les lardons.
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Pendant ce temps la:
Dans une récipient mélanger farine, oeufs
pict00081 et crèmepict00091 jusqu'a avoir une texture homogène,saler et poivrer. pict00111

Mettre du beurre et de la farine dans un plat
pict00121et y deposer la pate.pict00171
(ne pas oublier d'y faire des petits trous) pict00181

Une fois les oignons et les lardons cuit, les disposer sur la pate pict00202 pict00211

Couper les champignonspict00101 et le persil pict0019et rajouter gruyère rapé puis champigions dans le plat
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Verser le melange oeufs crème et farine
pict00251 puis disposer le persil.pict0026

Enfourner pendant environ 40 minutes a 170°C pict00272


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Bon appetit!!

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06 juin 2006

parentheses

j envoie ce post pour vous faire par de mes excuses si le blog n evolue pas assez vite pour vous ,
excusez moi d avoir un metier ( dans ta gueule vincent !! ) et
il faut savoir que la cuisine c aussi du temps !!
je fait de mon mieux pour satisfaire les idées de tout le monde
maisj ai peut de suggestions de votre part !!
alors n hesitez pas :)

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29 mai 2006

Pain Perdu ou Souprousses

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pour X personnes

Ingredients:

pain dur ( de type baguette ou pain )
Oeufs
Lait
Sucre
Beurre

Progression:

Tailler le pain dur en rondelles assez epaisses ( 3/4cm d epaisseur) pict00231
Disposer les rondelles a plat ds un recipient adequate pict0024
Verser du lait a tatons pour imbiber le pain pict0025
Battre les oeufs en omelette avec un peu d'eau pict00271
Quand les rondelles de pain sont imbibées, mettre du beurre dans une poele et le faire bien chauffer
Passer les rondelles de pain dans l oeuf battu en le retournant plusieurs fois pict0028
Disposer dans la poele bien chaude pict0029
Saupoudrer les faces superieures de sucre en poudre pict0031
Baisser le feu et cuire a feu moyen
Retourner les rondelles de pain quand la 1ere face est colorée
Baissez legerement le feu et laisser la seconde face carameliser avec le sucre
Quand elle sont caramelisées retourner les rondelles une derniere fois pour ke l autre face puisse s impregner du caramel

Servir aussitot !

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Gratin 2 pommes

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Pour 4 personnes

Ingredients :

3 pommes
4 belles pommes de terre ( type BF15)
2 gros oignons
de la poudre fond de veau maggi ( merde la pub ! )
1 litre d'eau
thym et laurier
sel, poivre

progression :

Eplucher les fruits et les legumes
Tailler les pommes en demi-rondelles pas trop epaisses
Emincer les oignons
Tailler les pommes de terre de la meme epaisseur ke les pommes ( ne pas les mettre a tremper dans l eau, il fo garder la fecule des pommes de terre pr la cuisson du gratin)
Faire bouillir l eau avec le thym et le laurier
Epaissir l eau avec le fond de veau en poudre
Introduire les pommes de terre et les oignons dans le melange
Laisser cuire une 10aine de minutes
Egoutter les pommes de terre ( les oignons aussi ) ( garder le jus de cuisson pr faire une sauce )
Repartir les pommes de terre , oignons et pommes dans un plat a gratin
Rajouter un peu du jus de cuisson et enfourner a 150°C
Servir quand les pommes de terre sont cuites et fondantes

PS: le temps de cuisson depend de l epaisseur des pommes de terre
Il est preferable d utiliser un robot coupe pr tailler les pommes de terre , elles seront regulieres et la cuisson sera uniforme !

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Servir chaud :)




(euh desolée ya pas trop de photos, j'ai fait ma blonde avec l'appareil photo :x)
Aurélie

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24 mai 2006

un peu de patience ...

je vous signale par ce post que ce blog n est pâs mort!!
je n ai pas eu tro le temps de remettre des messages car j ai été pris !! ( et oui j ai une vie )
mais les fotos sont deja prise et kelkes recettes vont arriver d ici peu !!
il faut juste que mon aide pc trouve du temps aussi :p
merci de votre comprehension

Posté par Ti_Crabe à 14:53 - Commentaires [6] - Permalien [#]